В новый год под знаком фирменного блюда.

Подробности: Категория: Кулинария; Просмотров: 6263

В разных странах на новогодний стол принято подавать различные новогодние блюда. Для различных стран мира новогодние блюда имеют особый смысл и значение. Посмотрим бегло, что предпочитают в качестве главного блюда к новогоднему (рождественнскому) столу в разных странах мира.

Франция

Новогодний стол во Франции не обходится без жаренной аппетитной индейки, также обязательные новогодние блюда – это шампанское и сыры.

На роль главного блюда новогоднего стола выбирают индейку по той простой причине, что в ней достаточно мяса, чтобы накормить большую семью или компанию. А вот блюдом-изюминкой новогоднего стола во Франции может стать кусок запеченной ветчины или сочный ростбиф.

Между прочим, французский язык один из немногих, где для новогодней трапезы есть специальное слово ее обозначающее – «ревэйо».

Ростбиф по-французски

Вылить оливковое масло на большую чистую сковороду и прогреть его в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов. Нарезать картофель соломкой, морковь - кружочками, топинамбур - мелкими кусочками, посыпать колечками лука, душицей, поперчить и посолить. Выложить все это на сковороду, перемешать с разогретым оливковым маслом и поставить сковороду на 10 минут в духовку.

Промыть мясо, обсушить его, посолить, поперчить и положить в середину сковороды, раздвинув овощи. Увеличить температуру в духовке до 230-240 градусов и запекать мясо вместе с овощами в течение 25-30 минут. После этого охладить духовку до 170—180 градусов и продолжать печь, не забывая переворачивать мясо и помешивать овощи, в течение еще 45-50 минут. Затем достать сковороду из духовки, накрыть неплотно крышкой, оставить на 15-20 минут, извлечь мясо и нарезать его ломтиками.

Сделать к ростбифу специальный соус: перемешать сахар, сметану, тертый хрен, уксус и соль (1/4 чайной ложки). Подавая ростбиф на стол, залить его приготовленным соусом.

Продукты

говядина постная - 1кг

сметана - 200г

масло оливковое - 150мл

морковь - 5 шт.

топинамбур - 5шт.

хрен тёртый -5ч. ложек

лук - 2шт.

картофель -1кг

уксус винный - 1ст. ложка

сахар - 0.25ст. ложки

душица обыкновенная по вкусу

перец по вкусу

соль по вкусу

Великобритания

На протяжении Средневековья у англичан и шотландской знати главным новогодним блюдом была кабанья голова. Но это блюдо никогда не появлялось на столах у кельтских народов. У них на новогодний стол обычно подавали блюда из жареной говядины или козлятины. Постепенно в Уэльсе, Ирландии и Шотландии главным новогодним блюдом становится гусь, а вот в Великобритании – жареная индейка. Также на новогоднем столе важное значение имеют кушанья и напитки, приготовленные из хлебных злаков.

Также на новогодний стол в Великобритании принято подавать пудинг. Готовят пудинг из муки, хлебных крошек, изюма, сала, яиц и разнообразных пряностей. Перед подачей англичане обливают пудинг ромом, затем поджигают и ставят на стол горящим.

Плум-пудинг

Необходимые продукты для приготовления пудинга, весом 1-1.2 кг:

Мука 175гр

Хлебные крошки (белые) 175гр

Сливочное масло 175гр

Коричневый сахар 175гр

Яйца 2шт.

Необходимые продукты для фруктовой начинки:

Изюм разных сортов, без косточки 600гр

Засахаренные вишни 150гр

Цедра (смесь) 75гр

Миндаль порезанный 50гр

Грецкие орехи измельченные 50гр

Корица 1 столовая ложка

Гвоздика молотая 1 столовая ложка

Сок и цедра лимона

Бренди 100гр

Апельсиновый сок 4 столовые ложки

Готовим начинку:

Все составляющие смешиваем, заливаем апельсиновым соком и даем настояться в течение 12 часов.

Готовим пудинг:

Муку смешиваем с крошками и перемешиваем с порезанным кубиками маслом.

Добавляем сахар, начинку и яйца.

Тщательно перемешиваем и раскладываем в формочки, предварительно смазанные маслом.

Накрываем формочки фольгой и помещаем их над кастрюлей с кипящей водой на 6 часов.

Готовый пудинг остужаем, накрываем фольгой и настаиваем 3-4 недели в темном прохладном помещении.

Германия

Здесь на новогодний стол принято ставить целого запеченного гуся. У немцев также существует поверье, что если съесть сельдь во время боя курантов, то это принесет в следующем году счастье.

Обязательным на новогоднем столе немцев является и яркое блюдо с орехами, яблоками, пирогами и изюмом. Символика заключается в том, что яблоко – это плод познания, а орехи с твердой скорлупой и сердцевиной характеризуют трудности жизни.

Рубленная сельдь со сладкой баварской горчицей

Ингредиенты

4 филе сельди

2 картошки в мундире среднего размера

1 луковица среднего размера

1 большое кислое яблоко

2 крутых яйца

2 маринованных огурца

150 г копченой грудинки холодного копчения

1 столовая ложка каперсов

250 мл сметаны

Способ приготовления

Все твердые компоненты нарубить, смешать с каперсами и вмешать сметану, дать настояться в холодильнике ночь или как минимум несколько часов.

Хорошо сочетается с пивом, свежим хлебом и картофелем.

США

Традиционным новогодним блюдом в Америке считается фаршированная индейка. Ее фаршируют всем, что можно найти в холодильнике: сыром, хлебом, чесноком, грибами, черносливом, капустой, яблоками.

Также традиционным блюдом новогоднего стола у американцев считается свиной окорок с красной фасолью. Или как его там называют «Хромой Джон». На юге Америки считается, что для богатства и счастья в новогоднюю ночь нужно есть бобы.

"Свиной окорок с фасолью "Хромой Джон"":

Ингредиенты

Окорок свиной (рулька) — 1.5 кг

Фасоль (красная,сухая) — 300 г

Морковь (средняя) — 2 шт

Лук репчатый — 2 шт

Томатная паста — 2 ст. л.

Чеснок — 5 зуб.

Гвоздикa — 15- 20 шт

Лавровый лист — 3 шт

Соль (по вкусу)

Перец душистый ( горошек,по вкусу)

Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.

Фасоль замочить в холодной воде на ночь.

Свиную рульку хорошо зачистить и помыть.

Поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы рулька была полностью закрыта.

Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь, добавить 1 луковицу, 1 морковь, перец горошком, соль и лавровые листья. Варить под крышкой на небольшом огне примерно 2 часа (Рулька готова, если ее кожа легко прокалывается и выделяется прозрачный сок).

Сварить фасоль до готовности, отбросить на дуршлаг.

Оставшийся лук и морковь крупно нарезать и обжарить на раскаленном масле.

Уменьшить огонь. Добавить фасоль, томатную пасту и 1 стакан бульона из кастрюли с рулькой.

Тушить под крышкой 30 мин.

Переложить рульку из кастрюли в высокую форму для выпечки. Дать ей обсохнуть несколько минут. Затем сделать небольшие надрезы на коже и нашпиговать очищенным чесноком и гвоздикой.

В форму c рулькой выложить фасоль с овощами, накрыть фольгой, поставить в духовку на 40 мин.

Снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 мин., чтобы поверхность рульки подрумянилась.

Подавать на большом праздничном блюде.

Голландия

Главное блюдо на новогоднем столе в Голландии – это соленые бобы. Пища эта, нужно признать, очень тяжела для желудка и ее облегчить ни вином, ни водкой не получится. А еще в дни, когда уходит старый год и начинается новый, в Голландии едят пончики. Причем это исключительно праздничное лакомство, которое никогда не готовят просто так, без повода.

Италия

На новогодний стол в Италии подают виноград, чечевицу, орехи – как символы долголетия, здоровья и благополучия. Но эти новогодние блюда итальянцев само собой не ограничиваются. Домашние котлеты должны обязательно присутствовать на праздничном столе, а также трюфеля, копченый лосось, индейка, миндальные пирожки, окунь в белом вине, паровая треска, пашутто. В общем да, итальянцы любят покушать и в новогоднюю ночь тоже. В Италии на новогодний стол не забывают подавать десерт. Чаше всего этот кекс паннетоне с сухофруктами (он напоминает пасхальный кулич), украшенный цукатами и изюмом.

Польша

Поляки на новогодний стол подают 12 блюд: борщ или грибной суп, каша ячменная с черносливом, клецки с маслом, обязательно рыба и торт на десерт. Ничего мясного в новогоднем меню поляков найти обычно нельзя. Обязательное новогоднее блюдо – штрудель.

Чехия

В Чехии оно считается символом богатства и благополучия, поэтому чем больше мясных блюд будет подано в новогоднюю ночь, тем лучше. А вот с зеленью, овощами и салатами дело обстоит совсем иначе: обычно их очень немного. Кстати, несмотря на такую всеобъемлющую любовь к мясу, традиционным новогодним блюдом считается не оно, а запеченный в сметане карп. Завершается ужин знаменитым шоколадным тортом "Прага" и шампанским.

Карп по-чешcки, запеченный под сметаной

Карп 1,5-2кг

Укроп 1 пучок

чеснок 2 зуб

Сметана жирная 4 ст ложки

соль мелкая и крупная, перец

майонез

Приготовление:

Карпа моем, чистим, удаляем жабры

Натираем его солью, перцем

Зелень мелко режем, чеснок раздавливаем широкой частью лезвия ножа и мелко нарезаем. Смешиваем зелень и чеснок и заполняем брюшко нашего карпа

На протвень крупной соли, кладем на нее нашего карпа и запекаем в духовке 30-40мин при 200 градусов. Через 10мин после запекания, карпа достать из духовки, обильно сверху смазать сметаной (для золотистой корочки)

Подавать с большим количеством свежих овощей и зеленью, сверху сделать майонезную сеточку

Испания

Новогодний стол испанцев ломится от угощений. Обязательны на нем всевозможные сладости: миндальные пирожки, печенье с тмином. Также на столе присутствует жаренный барашек, индейка, моллюски, молочный поросенок. Съедать в полночь двенадцать виноградинок – это национальный обычай именно испанцев.

Япония

Чтобы задобрить богов, японцы в новый год готовят блюда, которые бы им (богам) понравились. «Осэти рёри» - это специальная новогодняя кухня, которая включает не только подношения богам, но также и простые блюда. Эти блюда японцы едят в течение традиционного трехдневного праздника. Главный принцип этих блюд – сохраненная еда. Хозяйки готовят на новогодний стол блюда из продуктов, которые считается, что приносят счастье. Например, морская капуста приносить радость, горох и бобы – здоровье, жареные каштаны – успех в делах, икра сельди – много детей и семейное счастье. Лапша считается символом продолжительной жизни. Лапша поэтому должны быть не нарезанной, ведь считается – чем длиннее лапша, тем длиннее жизнь.

Китай

На новогоднем столе в Китае обязательно появляются пельмени, лапша, отвар из персиков, блюда из пяти видов злака или овощей. Они символизируют пять видов счастья. Во время празднований нового года в Китае распускаются абрикосовые и персиковые деревья, миндаль, мандарины и арбузы. Мякоть этих плодов символизирует удачу в новом году.

Новогоднее блюдо пельмени обычно подают с начинкой из капусты с луком и свинины. В один пельмень обычно кладут драгоценный камень или монетку. Того, что его найдет, в новом году ожидает огромная удача.

Цзяоцзы - китайские пельмени

Фарш (свиной) — 400 г

Укроп (свежий) — 200 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт

Имбирь (свежий корень, примерно 4-5 см) — 50 г

Специи (соль и перец - по вкусу)

Мука пшеничная — 2 стак.

Крахмал — 1/3 стак.

Вода (холодная) — 1 стак.

Приготовить тесто. Для этого муку смешать с крахмалом и просеять в миску. Постепенно добавляя холодную воду, вымесить однородное тесто. Воды может понадобиться чуть меньше (или чуть больше), в зависимости от того, какой у вас стакан...

Приготовим начинку. В свиной фарш добавляем мелко изрубленную зелень укропа, очень мелко нарезанный репчатый лук и натертый на терке корень имбиря. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

От куска теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем их в лепешечки. В центр каждой лепешки кладем ложку начинки (если лепешечки маленькие - то чайную, если побольше - то столовую!)

Теперь аккуратно поднимаем края теста вверх и складываем как цветочек, немного защипывая.

Так делаем до тех пор, пока не закончится тесто и фарш. В последний пельмень закладываем вместе с фаршем монетку. Не забудьте ее перед этим тщательно промыть содой!

Теперь наши цзяоцзы выкладываем в пароварочку и готовим 15-20 минут (или просто отвариваем в подсоленной воде небольшими порциями).

Подавать цзяоцзы можно с салатом из мелконарезанного огурца и зеленого лука, сбрызнутого соком лимона, присыпав слегка перчиком чили или сладкой паприкой - как больше нравится.

Индия

В Индии Новый год отмечают с окрошкой и пловом бирьяни. Плов готовится из баранины. К моркови и рису добавляют кишмиш, зеленый горошек, орехи кешью, ананасы и очень много специй! Специи обычно придают рису много цветов, от этого блюдо выглядит нарядно и празднично. Райта – индийская окрошка, подается к лову. Ее основа – кефир и помидоры, огурцы и картофель. Простоквашу взбитую с имбирем и сахаром подают на новогодний стол в качестве десерта.

Плов бирьяни с курицей

Ингредиенты на 4 порции бириани:

куриное мясо – 600 г

рис – 2 стакана

лук крупный – 3-4 шт.

зелень кинзы – 1 пучок

йогурт натуральный – 0,5 стакана

масло ги (можно заменить топленым или сливочным маслом) – 3-4 ст. л.

корень имбиря свежий – 5-6 см

куркума молотая – 1 ч. л.

чеснок – 3-4 зубочка

соль – по вкусу

перец чили в порошке – 1 ч. л.

сок половинки лимона

лавровый лист – 2-3 шт.

гвоздика – 4-5 шт.

перец душистый (горошек) –1 ч. л.

мята сушеная – 5-6 листочков (или щепотка порошка)

зира (кумин) – щепотка

для приправы гарам-масала:

семена кориандра – 2 ч. л.

зира (кумин), черный перец горошком – по 0,5 ч. л.

сушеный имбирь молотый – 0,5 ч. л.

кардамон молотый – треть чайной ложки

гвоздика целая – 0,5 ч. л.

корица молотая – 0,5 ч. л.

лавровый лист разломанный на кусочки – 1 ч. л.

Приготовление индийского плова с курицей

Сначала нужно приготовить смесь гарам-масалу. Берем все необходимые специи из приведённого выше состава для гарам-масалы(кроме молотого имбиря), высыпаем на нагретую на среднем огне сковородку. Прогреваем. Когда аромат специй усилится, делаем огонь минимальным. Помешиваем, чтобы специи равномерно прогревались. Когда они немного потемнеют, огонь выключаем, оставляем специи на сковородке остывать.

Остывшие специи пересыпаем в ступку, добавляем молотый имбирь. Все разминаем. Добиваться однородности не нужно, пусть попадаются кусочки перца, лаврушки – это только усилит аромат блюда. Приправа гарам-масала готова. Она также применяется в других рецептах блюд индийской кухни.

Теперь можно приступать к приготовлению бириани. Режем лук полукольцами.

Куриное мясо для бириани лучше брать темное, желательно срезать с куриных ножек. Филе с грудок не совсем подходит, оно будет суховатым. Срезанное с костей мясо нарежьте небольшими кусочками.

Переложите курицу в глубокую посуду. Очистите корень имбиря, натрите на самой мелкой терке. Тертого имбиря должно быть примерно 2 ч. л.

На этой же мелкой терке натрите дольки чеснока.

К мясу добавьте молотый чили, примерно половину приготовленной приправы гарам-масала, сушеную мяту.

Посолите по вкусу. Мелко нарежьте зелень кинзы (можно петрушку, но только не укроп), добавьте в миску с мясом.

Все перемешайте так, чтобы специи покрыли каждый кусочек мяса. Залейте натуральным йогуртом (или густым жирным кефиром).

В маринад добавьте куркуму и лимонный сок. Снова перемешайте. Накройте мясо, оставьте на полчаса мариноваться.

Лук выложите в сковородку с разогретым маслом, слегка обжарьте до легкого румянца.

Рис для бириани предварительно нужно пропарить. Наливаем в большую кастрюлю 4 стакана воды, ставим на сильный огонь. Бросаем в воду соль по вкусу и щепотку зиры. Пока вода закипает, несколько раз промываем рис под холодной водой. Готовим мешочек со специями. В марлю или в салфетку заворачиваем гвоздику, лавровый лист и перец горошком. Завязываем. Помещаем этот мешочек в кипящую воду. Туда же кладем рис (мешочек со специями не вынимаем). Варим рис на небольшом огне 4-5 минут (он должен только чуть размягчиться).

В сковороде с высокими стенками или в казане разогреваем масло. Сковороду с огня снимаем, кладем на дно кусочки курицы вместе с маринадом.

Шумовкой вынимаем примерно половину риса и раскладываем поверх мяса. Разравнивать не нужно.

Сверху на рис кладем половину обжаренного лука. На лук выкладываем оставшийся рис, посыпаем луком, оставшейся гарам-масалой, молотым черным перцем. Доливаем немного воды (чтобы закрывала рис примерно наполовину, не доходя до верха).

Накрываем сковороду или казан полотенцем. Сверху кладем крышку. Это делается для того, крышка плотно прилегала к бортикам и пар оставался внутри посуды. В оригинальном индийском рецепте используется другой способ – из муки и воды замешивается мягкое тесто, из него делают колбаску. Казан накрывают крышкой, тестом закрывают стык между бортиками казана и крышкой.

Примерно через 10 минут рис начнет сильно кипеть. Огонь делаем небольшими, готовим бириани 20-25 минут. Подавать индийский плов бириани принято горячим, на большом блюде вместе с зеленью. Если подача будет порционной, то лопаткой или шумовкой поддевают все слои снизу и переворачивают на тарелку так, чтобы мясо оказалось сверху. К бириани хорошо подойдет холодный йогурт или свежие овощи.

И немного из история русских новогодних традиций

Откуда пошла традиция встречать новый год именно за праздничным столом? Как всегда в России вначале это было по приказу. А именно при Петре Первом, который и приказал праздновать Новый год с 31 декабря на 1 января, но главным на празднике был не стол, а балы. Почти до середины ХIХ века русского новогоднего меню не существовало, а то, что сейчас считается неизменной принадлежностью новогоднего стола, - все эти молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками - на самом деле пришло со стола рождественского. В начале ХIХ века кухня была не сложной. Даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки. А еще подавали поросенка, телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И, между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши - в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы в Петербурге, и в Москве. В новогоднем меню второй половине ХIХ века уже присутствуют семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры - вместе все с теми же редькой и солеными огурцами. К грибам почему-то охладели, зато в моду вошли лабардан (треска) и арбузы. С поросенком, жаренным с гречневой кашей, соперничала дичь.

После революции празднование Нового Года отменили. Но его все равно встречали. Правда, танцы были возможны только тихие, чтобы не разбудить соседей. Вот тогда-то, надо полагать, и возникла привычка сидеть за столом. Угощение было скудным. Пытались, конечно, вешать на запрещенную революцией елку орехи в золотой и серебряной фольге, яблоки. Реабилитировали Новогоднюю елку в 1936 году, вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол не стал изысканным - его могла украсить даже колбаса, нарезанная кружочками. Впрочем, в бывших магазинах Елисеева по-прежнему продавали рябчиков и икру. В сороковые годы Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука. В пятидесятые жить стало веселее. Праздновать новый год уже не считалось предосудительным. И собираться стало можно не только узким кругом, но и большой компанией. На столах появились: студень, селедка под шубой, прибалтийские шпроты. Наступило второе пришествие салата Оливье - с докторской колбасой вместо рябчиков. Готовили его в большом тазу и щедро заправляли майонезом. Поросенок, гусь или утка были желательны, но не обязательны. Под бой курантов непременно надо было открывать бутылку "Советского шампанского". В тесных квартирах стол занимал все место, поэтому приходилось выбирать: танцы или еда. С появлением телевизоров стол победил окончательно.

http://russianfood.com

http://www.nutriciologia.ru

http://sobakidendy-news

http://na-vilke.ru